江南雪

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    目前我国从事各类建筑施工的人群有3800多万（见《２００７中国建筑施工行业发展报告》）。人群大致可以分为两大类，一类是建筑施工企业的职工（员工），占从业总人数的16%；一类是建筑企业使用的农民工，占从业总人数的８４％。 Y9p[_>]j^x  
    他们的工作特点是户外流动作业，工作条件艰苦，劳动强度大，需要合理的膳食供给，来维持良好的身体素质，满足工作的需求。他们的饮食供给特点是绝大部分人群是集体食堂就餐，膳食选择性受限，饮食安全卫生及膳食营养供给在很大程度上取决于集体食堂的膳食加工和供应。 $0(E&"  
    由于客观上建筑工地条件简陋，加之管理者主观上的临时性观点，所以致使建筑施工企业工地食堂的卫生设施简陋、配置标准普遍偏低（相对来说工地职工食堂的条件要好于农民工食堂）。而且食堂从业者中几乎没有接受过学习培训的厨师（或炊事员），他们对膳食卫生营养知识知之甚少。 xT%k^e  
    基于以上特点，建筑施工人群的膳食供给应从以下方面加以注意和完善。 s_VO5$F5  
    一是，改善工地集体食堂的基本卫生设施，保证饮食安全和卫生。应该有基本的冷藏设施、餐具消毒设施、防蚊蝇及防鼠设施、合格的流动生活饮用水供给等。食堂从业人员一定要进行健康体检，取得健康证明后才能上岗。工地食堂由于卫生设施条件达不到国家加工凉菜所需的卫生要求，因此一律禁止加工凉拌菜出售，以降低发生食物中毒及肠道传染病的风险。另外，每餐留样冷藏保存48小时必须做到，以备发生食物中毒及肠道传染病时及时快速查明原因，采取针对性救治和防控措施。 F%lWE q  
    二是，对工地食堂从业人员提供基本的膳食营养知识培训和指导，提高膳食加工和供应的合理性、科学性。可以按周来制定食谱、菜谱，供工地食堂使用。食谱、菜谱的制定应考虑他们的职业特点，比如农民工主要从事的是*作层的体力劳动，工作强度大，每日所需的热量较多，约为2500—3000千卡。从事管理工作或轻体力技术工作的员工，则每日所需热量相对较少，约为1900-2400千卡。因此，不同作业人群的膳食结构应有所差别，既要考虑每日热量需求，又要注意膳食平衡，即保持碳水化合物、蛋白质和脂肪三者的比例，同时注意多种类蔬菜的供应，满足维生素及微量元素的需要。此外，膳食加工过程中要讲究科学，不能只图方便。要改变不良的加工方法，如煮稀饭加碱、蒸米饭先煮后捞出再蒸等等，这样会使事物中的维生素破坏、丢失，降低了食物的营养价值。 D\0qo+-#  
    三是，开展健康教育，向建筑施工人群普及基本的膳食营养知识。可依据《中国居民膳食指南（2007）》中的要求开展宣传教育，让个体知道自己每日需要摄取的各类食物的数量，在食堂就餐过程中能够主动选择食物的数量和种类，尽可能地实现膳食均衡。 CL*j/n5W  
总之，建筑施工企业人群长期依赖条件简陋的工地集体食堂提供膳食营养，加之工作辛苦，与其他固体企事业单位人群相比容易发生膳食营养问题（营养不良和营养过剩）。建筑施工人群的膳食供给应引起企业管理者及卫生工作者的关心和重视。 h@mn<0p5